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딸기식초는 비타민C는 열을 가할 경우 쉽게 파괴되기 때문에 주로 생으로 먹거나 콩과 함께 갈아 먹으면 부족한 단백질을 보충할 수 있기 때문이다. 딸기 발효 식초 딸기에 설탕과 효모를 넣어 와인으로 만든 후 초산 발효한다.

딸기를 발효 식초로 섭취할 경우 딸기 씨 속에 있는 성분까지 온전히 섭취할 수 있다. 천연 식초는 몸 속 노폐물과 콜레스테롤을 제거하고 혈액순환을 돕는 효과가 있으며, 딸기 속 펙틴의 콜레스테롤과 같은 몸 속 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 효과가 더해져 혈액순환 장애에 금상첨화이기에 네티즌의 관심을 불러 모우고 있다. 

딸기 효소 만드는 법

1) 요리재료

· 주재료 : 딸기 1kg, 설탕 1kg, 식초 약간

2) 기본정보

· 조리시간 : 10분

3) 요리과정

01. 식초를 희석한 물에 딸기를 넣고 깨끗이 닦은 다음 흐르는 물에 헹군다.
02. 세척한 딸기는 꼭지를 딴다.
03. 미리 소독해둔 병에 손질한 딸기와 설탕을 켜켜이 담는다.
04. 마지막으로 두텁게 설탕을 부어 공기와의 접촉을 차단한다.
05. 입구를 한지나 천으로 막은 다음 통풍이 잘되며 그늘지고 서늘한 곳에 두고 일주일가량 1차 발효시킨다. 발효기간 동안 매일 한 번씩 저어서 가라앉은 설탕을 순환시킨다.
06. 일주일 뒤 망을 이용해 딸기를 걸러내고 맑은 액을 받아 미리 소독해둔 유리병에 담는다. 이때 액체의 양이 유리병의 2/3지점을 넘지 않도록 한다.
07. 입구를 한지나 천으로 막은 다음 2~5일가량 2차 발효시킨다. 수시로 살펴보아 발효 시 발생하는 거품과 찌꺼기를 망으로 걸러낸다.
08. 2차 발효 후 서늘하고 그늘진 곳에서 3~6개월가량 숙성시킨다.

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