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추석의 음식으로는 동국세시기에 보면 송편, 시루떡, 인절미, 밤단자가 나오는데 그중 대표적인 것이 송편이다. 송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 풋콩, 깨, 밤 같은 소를 넣어 빚어서 시루에 솔잎을 넣고 찐떡으로서 송병, 또는 송엽병이라고 부르며 특히 추석 때 먹는 송편은 올벼를 수확한 쌀로 빚어 오려송편이라고 부르기도 한다.

송편은 1680년 조선시대 조리서인 요록(要錄)에 기록되기를 백미가루로 떡을 만들어 솔잎과 켜켜로 쪄서 물에 씻어낸다고 했고 그 뒤 성호사설, 규합총서, 동국세시기, 시의전서, 부인필지 등에 기록되어 오고 있다. 이 모든 기록에는 송편은 하나같이 솔잎으로 쪄서 소나무의 정기를 받아 오장을 튼튼하게 하고 나쁜 바람을 몰아내며 혈맥이 통하고 가을이 되어 피부가 상하고 머리가 빠지는 것을 예방하고자 했다. 그렇지만 지금은 솔잎이 방재로 인해 오염이 많이 되곤 하니, 효능이 비슷하며 항산화 효과가 더 탁월한 우리 지방의 녹차 잎으로 찌면 향기와 맛이 좋다.

또 송편은 쌀가루에 무엇을 첨가하느냐에 따라 모시송편, 치자송편, 도토리송편, 호박송편 등등이 있는데 경남지방에서는 몸안의 생리통, 어혈 담과 습기를 제거하는 모시로 송편을 즐겨 만들었다고 한다. 또 소로 무엇을 넣느냐에 따라 콩, 검정콩, 팥, 꿀, 대추, 미나리, 잣, 호두, 생강, 계피, 녹두, 밤 등 그 종류가 다양했다.

추석에는 많은 음식을 준비하는데 먹고 남은 음식을 어떻게 처리할까 고민을 한다. 이때 전통 음식으로는 추석잡탕이 있다.

약선요리 추석잡탕

◆효능= 추석에 많은 가족이 모이다 보면 다투기도 하는데, 이는 인간의 뇌에 나를 보듯 가족을 보기 때문에 타인을 보듯 조심스럽게 행동하지 않는 것에서 온다고 한다. 이런 스트레스와 피곤함을 날려주며 기와 혈을 보하여 준다.

◆재료= 닭, 생선, 각종 전, 남은 탕국물, 녹차 잎 약간, 채소, 파, 고춧가루, 생강, 청주

◆만드는 방법

1.닭, 생선, 전을 같은 비율로, 탕국물은 약간 잠기도록 준비한다.

2.탕국물에 생강, 술, 녹차를 넣고 끓으면 닭, 생선, 전을 넣는다.

3.끓기 시작하면 1분 후 작은 불로 낮추어서 20분간 은근하게 끊인다.

4.파를 채쳐서 올리고 붉은 고춧가루는 스트레스 양에 따라 넣어 완성한다.

출처 : 세계한식문화관광협회장

녹차

녹차를 처음으로 생산하여 사용하기 시작한 곳은 중국과 인도이다. 그 후 일본 ·실론 ·자바 ·수마트라 등 아시아 각 지역으로 전파되었으며, 오늘날에는 중국에 이어 일본이 녹차 생산국으로 자리잡고 있다.

차는 제조과정에서의 발효 여부에 따라 녹차 ·홍차 ·우룽차로 나뉜다. 어떤 차를 제조하든 차나무의 잎을 원료로 사용한다. 새로 돋은 가지에서 딴 어린잎을 차 제조용으로 사용하며, 대개 5월 ·7월 ·8월의 3차례에 걸쳐 잎을 따는데, 5월에 딴 것이 가장 좋은 차가 된다. 차나무는 상록수로 비교적 따뜻하고 강우량이 많은 지역에서 잘 자란다. 녹차를 제조하기 위해서는 딴 잎을 즉시 가열하여 산화효소를 파괴시켜 녹색을 그대로 유지하는 동시에, 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘하게 말기 좋은 상태로 말린다. 예전에는 사람이 가마솥에서 직접 잎을 손으로 비벼 말렸다. 그 후 가열을 계속하여 대부분의 수분을 제거하여 어느 정도 바삭바삭하게 만든다. 근래에 와서는 증열기 ·조유기(粗揉機) ·유염기(揉捻機) ·재건기(再乾機) ·정유기(精揉機) ·건조기 등을 사용하여 차를 제조한다.

청주

청주는 보통 한랭하고 공기가 청정(淸淨)한 동계(11∼3월)에 빚는다. 쌀을 쪄서 누룩과 물을 가하여 며칠 두면 효모균과 술효모가 발육한다. 이것을 독에 넣고 다시 3번에 걸쳐 찐 쌀과 누룩과 물을 가하여 잘 섞어서 저장해 두면 효모균의 작용으로 쌀의 녹말은 당분으로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변한다. 보통 최고온도 14∼16 ℃로, 16∼25일간 숙성시킨다. 이것을 걸러낸 것이 탁주이고 이것을 통에 부어 30∼35일간 깨끗한 곳에 두면 맑은 청주가 된다. 이 술을 50∼65℃로 살균하면 모든 미생물이 사멸됨과 동시에 효소의 대부분도 파괴되어 안정상태로 되는데, 알코올 함량을 20% 전후로 하여 그대로 저장탱크에 수용한다. 출하 때 급별규격에 맞추어 물을 부어 희석한 후 병에 넣어 재살균하여 시판한다.

청주의 종류별 성분과 품질을 살펴보면, 특급주는 16° 이상의 알코올 성분과 원엑스 성분 30° 이상을 함유하고 있으며, 맛이 향기롭고 순하며 우수하다. 1급주 역시 알코올 성분은 특급주와 같으나 원엑스 성분은 29°이다. 그 밖의 2급주는 알코올 성분이 약간 떨어져 15° 이상으로 되어 있으나 원엑스는 특급주에 비해 훨씬 떨어져 26.5°이다. 청주의 쓴맛은 알코올, 신맛은 젖산·석신산과 미량의 아세트산, 단맛은 포도당을 주성분으로 하는 당류와 여러 종류의 아미노산, 방향은 아이소뷰틸·아이소아밀 등 고급 알코올산, 아세트산에틸·아세트산아밀·카프로산에틸·카프릴산에틸·카프르산에틸 등의 에스터류가 들어 있기 때문이다. 빛깔은 플라빈·데페리크로뮴·멜라닌의 합성제이다. 시판되는 청주의 알코올 함량은 16%, 산 1.2∼1.6mℓ, 아미노산 0.12%이나 특급청주는 50%의 정백미를 사용, 당밀의 품온(品溫)은 보통 15℃ 전후의 것을 11℃로 낮추어 주의깊게 양조하므로 방향성이 높고 순한 맛이 있다. 한국 청주산지로는 마산·군산, 특히 논산이 유명하다.

고추가루

붉은 고추의 꼭지를 따내고 배를 갈라 씨를 빼낸 다음, 행주로 깨끗이 닦고 말려서 빻는다. 용도에 따라서 빻는 정도가 다른데, 고운 가루는 고추장과 조미료, 중간 가루는 김치와 깍두기, 굵은 가루는 흔히 여름에 많이 먹는 풋김치 또는 열무김치 등에 쓴다.

공기 중에 방치하면 서서히 성분이 증발되어 효능이 약해진다. 고추의 중요한 영양소는 비타민 A와 B이다.

고추는 음식에 따라 여러 가지로 쓰이였다. 김치속과 깍두기를 만들 때에는 보드라운 고추가루를 쓰며 풋김치에는 풋고추를 썰어넣거나 붉은 고추를 다져서 썼다. 나박김치와 같이 국물이 많은 김치에는 실고추와 통고추 썬 것을 쓰고 젓갈넣은 김치, 국물이 적은 김치에는 붉은 통고추를 다져서 썼다. 연하고 부드럽고 향기있는 나물에는 고추가루를 적게 쓰거나 쓰지 않았으며 고사리, 쑥갓, 시금치, 무우로 만든 나물에는 고추양념을 하지 않았다. 녹두나물, 콩나물도 색을 곱게 하려는 때에만 고추가루를 넣었으나 단고기국, 소고기탕국, 내포탕 등 고기국에는 고추가루보다 후추가루를 썼다.

늦은 여름이나 가을에 빨갛게 익은 고추를 따서 지붕이나 마당에 펴놓고 말리는 풍경은 우리나라 어디서나 볼 수 있은 독특한 풍경이기도 하였다. 고추를 심고 가꾸며 말리고 가루를 만들어 거의 모든 민족음식물에 넣는 풍습은 매운 맛과 얼근한 맛을 즐기는 우리 인민의 식성을 반영하여 생긴 것이다.