'푸드타임즈'에 해당되는 글 56건

예부터 ‘품질 좋은 쑥은 산삼, 자초를 능가하는 천하 으뜸의 영약이다’는 말이 있다. 또 ‘쑥에 담겨진 비밀을 온전히 깨닫는 자는 화타 편작을 능가하는 신의가 될 수 있을 것이다’는 말도 있다. 쑥을 본초에서는 쑥애자를 쓰는데 우리나라에서는 쑥 봉 자와 명아주 래 자를 써서 봉래(蓬萊)라고도 한다.

이 쑥은 세계의 모든 나라에서 자라지만 나라마다 지역마다 그 성질이 각기 다르다. 이것을 양생약선에서는 도지약재(道地藥材), 혹은 지도약재(地道藥材)라고도 부른다. 유럽이나 러시아에서 자라는 웜우드(worm wood)라고 부르는 쑥은 독성이 강하여 먹을 수 없고, 프랑스, 독일 등지에서 자라는 쑥은 압생트술(酒)의 원료로 쓰이는데 이 술은 중독성이 강해 중독이 되면 간질발작이나 환각작용을 일으키기도 한다.

예를 보면 프랑스의 시인 알프레드 뮈세, 화가인 로트렉, 빈센트 반고흐 같은 사람들이 압생트술의 중독으로 인한 간질발작으로 목숨을 잃거나 자살을 했으니까. 그렇지만 우리나라에서 자라는 쑥은 그 독성이 약하거나 없다. 진시황 시절 봉래삼신산에서 자라는 불로초는 쑥이라고 전해지기도 하며 삼신산이란 우리나라의 금강산, 지리산, 한라산을 말한다. 또 쑥은 봉래 신선장이라고도 하고 봉래 벽사장이란 옛말도 있는데 이 말들은 쑥이 신선처럼 무병장수하고 외부로부터 몸에 들어오는 모든 악귀를 물리쳐서 건강하게 할 수 있다는 말이기도 하다.

쑥의 효능 중에 가장 중요한 주치는 인체의 모세혈관을 튼튼하게 하는 작용이 뛰어나다. 예전에 나이든 할머니가 중풍으로 쓰러져 반신불수가 된 것을 쑥으로 치료한 적이 있다는 것을 보았는데 중풍으로 쓰러졌을 때 쑥잎을 차로 달여서 한 번에 2~3g씩 하루에 6번 마시게 했더니 다행히도 7일 만에 혈전이 다 풀리고 걸어 다닐 수 있게 되었다고 한다. 말리는 약쑥은 5월 단오 때가 가장 좋지만 지금 나오는 어린 새싹은 여러 가지 요리로 해 먹을 수 있다. 쑥차, 쑥국, 쑥버무리, 쑥떡, 쑥전, 쑥죽 등 많은 요리 방법이 있으므로 좋아하는 방법으로 만들어 먹어보자.

약선요리 쑥전

■쑥전

▲효능-황사 등 오염을 해독하고 피를 정화하여 보충하며 몸속의 냉기를 몰아내 몸을 따뜻하게 해 나른함과 기력이 없어지는 것을 예방한다 .

▲재료-밀가루 50g, 찹쌀가루 50g, 데친쑥 100g, 식용유, 물, 소금

▲만든는방법- 밀가루, 찹쌀가루, 물, 소금을 섞어 반죽한 후에 데친 쑥을 넣어 지지면 된다.

출처 : 세계한식문화관광협회장

쑥

우리주위에 흔하면서도 소중한 쑥은 4월을 대표하는 건강식품이다. 쑥은 오래 전부터 단군신화에 등장할 정도로 한국인들의 건강식품으로서 주목 받아 왔다. 쑥의 한약 이름은 "애엽"으로 예부터 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔다. 동의보감에 따르면, 쑥은 따듯한 성질을 가지고 있으며 위장과 간장 신장의 기능을 강화해 복통 치료에 좋다고 적혀 있다.

우리나라 속담에 "7년된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 고쳤다"하는 말이 있듯이 쑥은 마늘, 당근과 더불어 성인병을 예방하는 3대 식물로 꼽힐 만큼 유익한 성분이 다량 함유되어 있다. 특히 피를 맑게 하는 효과와 혈액 순환을 좋게 하고 살균, 진통, 소염 등의 작용은 과학으로도 이미 확인된 쑥의 효능이다. 게다가 쑥은 냉, 대하, 생리통 등 자궁을 따뜻하게 하기 때문에 부인병에도 탁월한 효과가 있다. 또한 지혈 작용이 있어 코피가 날 때 생 쑥을 비벼서 콧구멍을 막거나 베였을 때 상처에 붙이면 피가 곧 멈춘다. 그 밖에 해열, 해독 구충 작용을 하며 생즙은 혈압 강화와 소화 촉진, 소염 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 그리고 각종 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

오늘날에는 방사능과 황사 등으로 신체의 오염에 대한 두려움이 많은데 바로 쑥이 더러운 피를 정화시키고 부족한 피를 보충해주며 혈액순환을 도와 몸 속의 냉기를 몰아내 몸을 따뜻하게 하는데 탁월하다. 추위를 많이 타는 사람이 쑥을 오래 먹으면 좋은 이유도 여기에 있다.

쑥의효능

1 )피가 맑아지고 고혈압과 동맥경화 예방

피를 맑게 해주고 섬유질을 다량으로 함유하고 있는 쑥의 효능에는 고혈압을 개선해주는 효능이 있다. 쑥은 콜레스테롤을 제거해주고 체내의 노폐물을 제거하여 혈압을 낮춰주는 효능이 있다.

2) 면역 기능과 해독작용

혈액 속에서 해로운 병균을 잡아먹는 백혈구의 수를 늘려 면역 기능을 높이고 살균효과가 있다. 쑥의 독특한 향기인 치네올이라는 성분은 대장균, 디프테리아균을 죽이거나 발육을 억제하는 효능이 있을 뿐 아니라 소화액의 분비를 왕성하게 해서 소화까지 돕는 작용을 한다. 강력한 해독 작용이 있어 온갖 공해나 독으로 가득 찬 몸 속을 깨끗하게 만든다.

3) 간기능 개선과 노화방지
쑥에는 비타민, 미네랄 등이 풍부하여, 간의 해독기능과 지방대사를 원활하게 하여 피로회복 및 체력개선 기능을 한다. 그리고 인체 내의 다량의 불포화 지방산이 방사선이나 자외선 등의 영향을 받아 혈액 중의 산소와 결합하여 과산화지질을 만드는 과정에서 노화가 진행되는데 쑥의 탄닌성분이 과산화지질의 생성을 강력하게 억제하여 세포의 노화를 방지한다.

4) 각종 부인병에 효과

몸 안의 냉기와 습기를 내보내는 작용을 한다. 여성의 만성적인 허리, 어깨 통증 및 냉기와 습기를 해소하고 몸을 따뜻하게 해 각종 여성병에 탁월한 효능이 있다.

5) 위장과 장이 튼튼 
쑥의 혈액순환 기능은 위 점막의 혈행이 개선되도록 하며, 쑥의 양질의 섬유질은 장의 연동운동과 점액분비를 원활하게 하여 쾌변을 도와 준다. 대장의 수분 대사를 조절해 변이 묽을 때도 효과가 있다.