'한국음식'에 해당되는 글 56건

수능시험 시절이다. 전국에서 어머니들은 막바지 입시기도가 한창이다. 하긴 시험이 어찌 대학입시만 있겠는가? 매일매일 사는 것 자체가 시험이다. 작게는 운전면허시험부터 단계단계마다 통과의례처럼 거쳐야 하는 것이 세상살이다. 얼마나 힘들었으면 뉴스에서 승진시험 압박으로 유명을 달리하는 것을 보았다.

동의보감에 나오는 양생에선 삶의 의미란 인간이 살아가기 위한 하나의 가치로 보았다. 역사 속에서는 항상 그 배후에 등장하는 것은 식생활 문화였다. 이것이 가지고 있는 본래의 의미는 현재도 계속되고 있는 무병장수하고자 하는 염원이다.

우리의 조선 왕조를 지탱하고 있던 유학은 지나친 사치를 경계하는 금욕주의적인 면이 강했다. 식생활도 예외는 아니어서 검소한 것이 강조됐다. 먹거리가 부족하던 시대에 천지지도(天地之道)는 음식지도(飮食之道)와 상통하는 것이었다. 천도(天道)에 의해 지도(地道)가 들어가고 지도안에 인도(人道)가 들어 있다. 청렴결백하고 사치하지 않으며 청결함을 추구하는 조선시대의 군자란 음식을 통해 천도 즉 음양(陰陽)의 이치를 깨닫는 자들이었다고 한다.

이 시대의 음식이란 유학에서 추구하는 군자들의 생명을 유지시켜 주는 하나의 도(道)였다. 이런 군자를 낳아서 기르는 자는 여성들이다. 여성들의 본분은 자녀들에게 안에서 음식을 바르게 만들어 먹이고 끊임없는 교육을 통해 군자로서의 자질을 갖추게 하며 장수하게끔 양육하는 것이었다.

자녀 양육에 대한 우리 어머니들의 역할은 임신을 하면서부터 죽을 때까지 음식에 대한 사상을 양생이라 했으며, 위로는 왕조에서부터 아래로는 일반 민중에 이르기까지 보편적인 사상이었다.

오늘날 조선시대의 어머니가 가지고 있던 사상을 대학입학 수능시험을 앞두고 생각해본다.

그때나 지금이나 우리의 산야에는 눈을 밝게 해준다는 결명자가 잘 자란다. 특히 요즘 스마트폰과 컴퓨터를 이용해 시험을 준비하는 경우가 많다. 결명자는 이런 눈의 피로를 풀어주고 두려움이 앞서서 시험을 망치는 것을 예방해 준다.

약선요리 결명자차

▲효능= 가슴이 두근거리고 현기증이 나며 눈이 침침해져 오는 것을 예방하고 혈압을 안정시켜 심신을 평안하게 해준다.

▲재료= 구기자 10g, 국화 3g, 결명자 20g.

▲만드는 법= 결명자는 반드시 볶은 것을 사용해야 하며, 모두 함께 넣어 15분간 은근한 불에 끓여서 완성한다. 이 차에 50g의 쌀로 죽을 끓여 먹어도 같은 효과가 난다.

출처 : 세계한식문화관광협회장

결명자

결명자란 눈을 밝게 해주는 씨앗이란 뜻이다.

이 약은 특이한 냄새와 맛이 있으며 약성은 달고 쓰고 짜며 약간 차다.[甘苦鹹微寒] 간화(肝火)를 내려 눈이 충혈되고 붓고 아프며 눈물이 흐르는 증상을 치료하고 야맹증에도 사용하며 열이 대장에 쌓여 생기는 변비에 효과가 있다. 또한 혈압을 내리고 동맥경화 예방에도 사용한다.

약리효과는 혈압 강하, 이뇨, 통변, 자궁수축작용과 피부진균 억제, 콜레스테롤 강하 등의 기능이 있다. 짧은 원기둥 모양이며 한 쪽 끝은 뾰족하고 다른 한 쪽 끝은 매끈하다. 양쪽의 옆에 황갈색의 넓은 세로줄 및 띠가 있고 질은 단단하다.

결명자는 양명(羊明), 양각(羊角), 마제결명(馬蹄決明), 초결명(草決明), 야녹두, 가녹두라고도 한다. 석결명(Cassia occidentalis :石決明)은 결명자와 전혀 다른 식물로 초세가 약하고 수량성도 낮으며 줄기 끝 부위에서만 꽃이 피고 열매를 맺고 팥꼬투리 모양과 비슷하다.

국화

국(菊)·구화라고도 한다. 국화는 관상용으로 널리 재배하며, 많은 원예 품종이 있다. 높이 1m 정도로 줄기 밑부분이 목질화하며, 잎은 어긋나고 깃꼴로 갈라진다. 꽃은 두상화로 줄기 끝에 피는데 가운데는 관상화, 주변부는 설상화이다. 설상화는 암술만 가진 단성화이고 관상화는 암·수술을 모두 가진 양성화이다.

꽃은 노란색·흰색·빨간색·보라색 등 품종에 따라 다양하고 크기나 모양도 품종에 따라 다르다. 꽃의 지름에 따라 18cm 이상인 것을 대륜, 9cm 이상인 것을 중륜, 그 이하인 것을 소륜이라 하며 꽃잎의 형태에 따라 품종을 분류하기도 한다.

국화는 동양에서 재배하는 관상식물 중 가장 역사가 오랜 꽃이며, 사군자의 하나로 귀히 여겨왔다. 중국 원산이라고 하나, 그 조상은 현재 한국에서도 자생하는 감국이라는 설, 산국과 뇌향국화와의 교잡설, 감국과 산구절초와의 교잡설 등 여러 가지가 있다. 재배를 시작한 시기는 당대(唐代) 이전으로 추정된다.

혈압

혈관의 이름에 따라 동맥혈압·모세관혈압·정맥혈압 등으로 구별되는데, 보통 혈압이라고 하면 동맥혈압을 뜻할 때가 많다. 동맥혈압은 심장박동에 의하여 변동한다.

심실이 수축하여 혈액이 동맥 속으로 밀려나갔을 때의 혈압을 수축기혈압이라 한다. 심실이 확장하여 혈액이 밀려나가지 않을 때에도 동맥벽에 탄력이 있어 혈액을 압박하고 있으므로 혈압이 0이 되지는 않는다. 이때의 혈압을 확장기혈압이라고 하며, 수축기혈압과 확장기혈압과의 차이를 맥압(脈壓)이라고 한다. 심장으로부터 밀려나가는 혈액량이 증가하거나 동맥혈관의 탄성이 낮아지면 맥압이 증가한다.

일반인의 정상적인 수축기 혈압은 120mmHg, 확장기 혈압은 80mmHg 이며, 평균동맥압은 100mmHg, 맥압은 40mmHg 정도이나 사람에 따라 다소 차이가 나기도 한다. 식사 후에는 약 6∼8mmHg 상승하며, 자세나 운동상태 등에 따라 변화한다. 나이가 많은 사람이나 동맥경화증이 있는 사람은 혈관의 벽에 탄력성이 떨어져 혈류의 저항이 커지므로 정상인에 비하여 맥압이 두 배 이상 높은 경우가 많다.