루테피스크
루테피스크(Lutefisk)는 스웨덴, 덴마크, 노르웨이등, 북해문화권의 전통 요리.
구이의 형태와 찜의 형태로 세분화 된 바이킹의 문화권에 해당하는 노르딕 문화권의 영향이 큰 북해문화권의 전통요리이다.
국내엔 듣보잡이었는데 2014년, 겨울왕국이 히트하면서 관심이 폭등하고 있다. 수입식품점 등을 통해 수입된 것들도 있어 구하기도 비교적 쉬운편. 한국인의 입맛에는 찜의 형태로 된 것이 좀더 먹기 쉬운 편이라고 한다.
알카리용액으로 생선의 단백질을 제거하여 만들어내기에, 들어가는 재료에 따라 일상주식에서 특별한 용도의 기념요리까지 다양한 형태로 제작된다. 수입식품점에서 찾아만 보면, 냉동식품 형태로 유통되는 것도 찾아 볼수 있을 정도. 루테피스크(Lutefisk)라는 말 처럼, 잿물(lute)을 이용한 물고기(fish)요리로 잿물을 사용하는 전통적인 방법으로 만드는 것은 손이 많이 가지만, 잿물과 동일 효과를 가진 알카리성 수용액을 사용하는 약식조리법이 보급되어 비싸지만이젠 사시사철 먹을 수 있게 되었다.
스웨덴, 노르웨이, 덴마크 등 북유럽 국가의 전통 음식으로, 소금에 절인 대구를 자연건조 시킨 뒤 다시 불려 만든다. 냄새는 우리나라의 삭힌 홍어와 비슷하며, 현지에서는 루테피스크를 쪄서 먹거나 버터를 발라 오분에 구워 먹는다고 한다.
루테피스크 만드는법
1. 소금에 절인 생선을 강풍에 자연건조 시킨다.
2. 건조가 끝난 생선을 알카리성 용액에 5~6일 정도 담궈서 불리고, 소금기를 빼낸다.
3. 2를 4~5회 정도 반복해, 소금기와 단백질이 빠져나가 반투명해지는 젤리 상태가 되게 한다.
4. 단백질이 55~60%정도 빠져나가 포크로 찔렀을때 갈라지는 것이 확인되면 밑준비가 끝난 것이다.
5-1. 버터를 뜨거운물에 중탕해 반유동체상태로 만든 후 젤리상태가 된 대구에 발라서 강한 화력으로 굽는다.
5-2 찜용 조리기에 조미액과 소스를 넣고, 30~35분정도 쪄낸다.
•북부의 경우 구이를, 남부의 경우 찜을 정통조리법으로 채택하고 있다.
조미료 없이 버터랑 설탕만 발라서 먹어도 된다. 꿀떡꿀떡 넘어간다. 맛있다!
황태구이/찜하고 비슷해보이는데..단, 황태는 물에 며칠이나 담그면 맛이 없다. 스폰지같아서 양념이나 물을 분무만 해줘도 바로 분다.
#WWG1WGA